2010 m. rugpjūčio 21 d., šeštadienis

Cukinijų ir ryžių šulinėliai


Visada esu už sezoninį maistą. Na jeigu dabar turim daugiausia daržovių, tai ir sveikiausia jas vartoti ką tik nuskintas, ar visų nebegalint suvartoti ruošti atsargas žiemai. Cukinijos pasipila viena po kitos, tik spėk jas valgyti. O ir galvos čia sukti per daug nereikia, nes šios daržovės tinka beveik visur ir su viskuo :).


Nors kaip jau buvo rašyta, cukinijos į Europą atkeliavo iš Meksikos, tačiau jų antrąja tėvyne drąsiai galima vadinti Italiją. Net cukinijų pavadinimas kilęs iš italų kalbos: „zucchini“ – tai žodžio „zucchino“ daugiskaita, o šis, yra mažybinis žodžio „zucca“ (moliūgas) variantas.

Šulinėliams reikės:
3 – 4 aukštų cukinijos „žiedų“,
200 g ryžių,
1 saldžiosios paprikos,
5 – 6 riekelių sviesto,
3 šaukštų grietinės,
žiupsnelio druskos,
žiupsnelio maltų pipirų,
žiupsnelio indiško kario miltelių,
šluotelės saliero lapelių.

Kadangi mano cukinija jau buvo gerai pribrendusi, teko jai lupti odą ir išimti vidurius :).

Į išvirtus ryžius beriam kario miltelių, druskos. Gerai išmaišome.

Ryžiais užpildome cukinijas šiek tiek paspausdami. Ant viršaus beriam susmulkintą papriką ir saliero lapelius.

Užbarstome maltais pipirais, uždedame po kelias riekeles sviesto ir po šaukštą grietinės.

Cukinijų šulinėlius galima troškinti stikliniame inde arba kepimo rankovėje.

Šulinėlius atsargiai perkeliam į indą ar rankovę, šalia jų sudedam likusį sviestą.

Troškinam 180 °C temperatūroje apie 40 minučių arba šiek tiek mažiau, priklausomai nuo cukinijos storio.


Skanu valgyti su tarkuotu kietu sūriu, arba aštresniu padažu.

Skanaus ir tegyvuoja cukinijos!

2010 m. rugpjūčio 19 d., ketvirtadienis

Pesto padažas


Gaunu vakar iš draugės, kuri su vaikeliu mėgaujasi vasaros malonumais kaime, žinutę į mobilų telefoną. Ten nuotrauka ir klausimas: atspėk, kas tai? Na mano senukas Nokia negali išspausti labai aiškaus vaizdo, bet matau, kad tai kažkoks augalas. Paaiškėja, kad tai baziliko, kurio daigelius jai pavasarį daviau, krūmas. Nors ką ten krūmas – visas medis :). Tai klausiu, kodėl jūs su juo nieko nedarote? Tai minėjo, kad džiovins. O aš siūlau vartoti šviežius :).

Pesto – itališkas padažas puikiausiai tinkantis prie makaronų, tačiau ne mažiau skaniai ragaujasi su skrudinta balta duona. Kaip teisingiausiai pagaminti pesto gali pasakyti tik Genujos virėjai, kurie teigia, kad tikrasis padažas gaminamas iš baziliko, auginamo išskirtinai tik Ligurijoje – srityje, esančioje Italijos šiaurės vakaruose, kur susidaro tinkamas mikroklimatas, ko pasekoje bazilikas įgauna švelnų aromatą.

Pesto reikės:
2 saujų baziliko lapelių (naudojau ir smulkesnes šakeles),
1 skiltelės česnako,
2 šaukštų pakepintų kedro riešutų,
4 - 5 šaukštų smulkiai tarkuoto kieto sūrio,
0,5 puodelio (arba šiek tiek daugiau) alyvuogių aliejaus,
žiupsnelio druskos.

Visus produktus sudėti į smulkintuvą ir malti iki vientisos masės. Tirštumą reguliuoti pilant aliejų.

Padažą skaniausia ragauti ką tik pagamintą, nes po dienos jis praranda savo gražią spalvą :).


Tikrasis pesto gaminamas naudojant marmurinę trintuvę, tačiau nesant tokiai, naudojausi elektriniu smulkintuvu :).

Skanaus ir pažaliuokime!

2010 m. rugpjūčio 18 d., trečiadienis

Trinta cukinijų sriuba


Visada labai laukiu šio meto, kuomet galima maitintis savo soduose ir daržuose išaugintomis daržovėmis. Net karščių prigesintas noras gaminti vėl atsigauna :). Šios savaitės virtuvės karalienė – cukinija.

Kai XV–XVI amžiuje cukinija iš Meksikos atkeliavo į Europą ji buvo auginama botanikos soduose, o maistui valgomos tik jos sėklos. Keletą amžių ji taip ir augo, kol italai nusprendė paragauti šių daržovių. Nuo to meto cukinijos pradėtos gana plačiai naudoti virtuvėje. Kaip bebūtų keista, bet į Lietuvą šį moliūgo ir aguročio atmaina atkeliavo tik 1985 metais.

Sriubai reikės:
apie 700 g cukinijos,
2 morkų,
4 bulvių,
2 saliero lapkočių,
2 skiltelių česnako,
0,5 l sultinio arba vandens,
šlakelio aliejaus,
šlakelio balzamiko acto,
žiupsnelio druskos,
žiupsnelio mairūno,
žiupsnelio maltų pipirų,
keletos riekelių baltos duonos arba batono,
žiupsnelio tarkuoto kieto sūrio.

Cukiniją, morkas, salierą supjaustome juostelėmis, užberiam stambiai smulkintu česnaku, užbarstome prieskoniais, pašlakstome aliejumi ir pašauname į iki 200 °C įkaitintą orkaitę 30 – 40 min. Kartais šiek tiek pamaišome.

Išverdame bulves.

Kol viskas kepa ir verda pasigaminame skrebučių. Duoną supjaustome kubeliais ir beriam į keptuvę. Pašlakstome aliejumi. Gražiai apskrudus beriam į indelį, užspaudžiame česnako, padruskinam ir permaišome.

Kuomet daržovės iškepa beriam viską į smulkintuvą. Bulves taip pat. Viską susmulkinam iki piurė.

Į daržovių masę pilam sultinio arba vandens. Užverdame. Paskaninam šlakeliu balzamiko acto.

Sriubą pabarstome skrebučiais ir tarkuotu sūriu.


Skanaus ir lai ilgiau trunka vasara Lietuvoje!