2011 m. rugpjūčio 24 d., trečiadienis

Pyragas su obuoliais ir “Rududu”


Nors į orų prognozes grįžta vasara ir labai dideli karščiai, tačiau ruduo jau čia pat ir namai vis dažniau pakvimpa obuolių pyragais.

Kaip teisingai uosti maistą moko ajurvedinės mitybos šalininkai: maistas uostomas ne kišant nosį prie garuojančio puodo, o ranka pavėduojama virš link nosies. Labai panašiai, kaip mokykloje per chemijos pamokas :).

Pyragui reikės:
800 – 900 g obuolių,
1 indelio „Rududu“,
200 g kambario temperatūros sviesto,
70 g šalto sviesto (pyrago viršui),
150 g cukraus,
50 g cukraus (pyrago viršui),
3 kiaušinių,
200 g miltų,
120 g miltų (pyrago viršiui),
50 g migdolų miltų,
1,5 šaukštelio kepimo miltelių,
šlakelio pieno,
šlakelio natūralios vanilės ekstrakto,
žiupsnelio druskos.

“Rududu” indelį užpilame karštu vandeniu, kad masė sušiltų ir suminkštėtų.

Obuolius nulupame, išsėkliname ir supjaustome plonomis skiltelėmis. Ant viršaus sukrečiam “Rududu” ir maišome iki obuoliai vienodai pasidengs.

Kambario temperatūros sviestą išsukam su cukrumi, kiaušiniais, vanilės ekstaktu, pienu ir žiupsneliu druskos.

Sumaišome visus miltus su kepimo milteliais ir suberiam į išsuktą masę. Išmaišome iki vientisos masės.

Iš likusio sviesto, cukraus ir miltų pirštais sutriname trupinius.

Į kepimo popieriumi ištiestą skardą krečiame tešlą. Ant išlyginto jos paviršiaus beriam obuolius, o ant jų trupinius.

Pašauname į iki 180 °C įkaitintą orkaitę gerai valandai iki pyrago paviršius lengvai paruduos, o įbedus medinį pagaliuką, šis liks sausas.


Skanaus ir lai kvepia rudeniu!

2011 m. rugpjūčio 23 d., antradienis

Moliūgų sriuba su ryžiais ir špinatais


Išlydėjus burlaivius Klaipėdoje, pavalgius uostamiesčio kavinių maisto ir pamojus atostogoms, vėl norisi jaukaus naminio maisto. O tiršta sriuba tam puikiai tinka :).

Užsienio mokslininkų atliktas tyrimas parodė, kad naminis maistas porcijų dydžiu ir kaloringumu beveik neatsilieka nuo maisto, kurį ragaujame greito maisto užkandinėse. Per paskutinius 70 m. naminių patiekalų kaloringumas vidutiniškai padidėjo 63 proc. Didėjo ir porcijos, pavyzdžiui, iš vienodo kiekio tešlos pagal 1948 m. receptą buvo galima iškepti 48 bandeles, o pagal šiuolaikinių receptų knygų rekomendacijas - tik 15. Bet viskas mūsų rankose, tad gamindami namuose bent jau žinome, ką ir kiek dedame į patiekalą :).

Sriubai reikės:
400 – 500 g moliūgo (jau be odos ir sėklų),
2 saujų špinatų,
100 – 150 g ryžių,
1 litro sultinio,
1 – 2 šaukštų „ghee“ sviesto,
žiupsnelio juodų maltų pipirų,
žiupsnelio druskos.

Pirmiausiai užkaičiame ryžius, kadangi į sriubą juos dėsime virtus.

Moliūgą supjaustome gabaliukais ir beriame į verdantį sultinį. Verdame apie 15 – 20 min., kol moliūgas suminkštės. Išvirusį ir šiek tiek atvėsusį sutriname iki piurė.

Špinatus pakepinam „ghee“ svieste iki sukritimo ir sudedam į moliūgo piurė. Suberiam virtus ryžius ir pilam sultinį iki pageidaujamo tirštumo. Beriam druskos ir pipirų. Viską užverdame.

Skanaujame su žiupsneliu kieto tarkuoto sūrio.


Skanaus ir jaukaus naminio maisto!

2011 m. rugpjūčio 9 d., antradienis

Kokosiniai-migdoliniai kalniukai


Labai tinka, kai ko nors norisi skaniai ir greitai prie puodelio kavos. Sausainiuose puikiai jaučiasi kokosas, migdolai ir dar kai kas :).

Migdolas yra vaisius. Ant medžio kabantis kaulavaisis panašus į mažą pailgą persiką su kieta žaliai pilka žievele. Kai augalas subręsta, žievelė prasiskečia, viduje yra riešutas.

Sausainiams reikės (apie 35 – 40 vnt.):
4 mažų kiaušinių,
180 g rudojo cukraus,
250 g kokoso drožlių,
3 šaukštų migdolų miltų,
1 šaukšto juodojo romo,
žiupsnelio druskos.

Kiaušinių baltymus, atskirtus nuo trynių, plakame iki putų. Po truputėlį beriame cukrų. Įmaišome romą ir druską.

Trynius lengvai suplakame šakute ir pilam į baltymų masę. Išmaišome.

Suberiam kokoso drožles ir migdolų miltus. Viską gerai išmaišome iki vientisos masės.

Formuojam sausainius ir dedam į kepimo popieriumi ištiestą skardą. Pašauname į iki 170 °C įkaitintą orkaitę 25 – 30 min., priklausomai nuo kepinio dydžio. Kuomet paviršius gražiai parusta – traukiame ir atvėsiname skardoje.


Skanaus ir bėgam kaisti kavą!

2011 m. rugpjūčio 7 d., sekmadienis

Lydytas sviestas „Ghee”


„Ghee” sviestą gaminu apie pusę metų. Dažniausiai jį naudoju prieskonių kepinimui, pusryčių blynams ar košei gardinti. Tikrai vertas dėmesio produktas.

Lydytas sviestas „Ghee“ naudojamas kaip maisto produktas bei vaistinė priemonė ajurvedoje. Tai idealūs kulinariniai riebalai, nes kaitinant sviestą, vanduo išgaruoja, baltymai sudega ir iškrenta ant indo dugno (kepant ant paprasto sviesto sudegę baltymai lieka maiste). Sviestas virsta skaidriais aukso geltonumo riebalais su švelniu riešutų prieskoniu. Maistas gaminamas naudojant „Ghee“ įgauna nepakartojamą skonį bei aromatą. Be to, jis nedidina cholesterolio kiekio kraujyje. Geras skonis ir kvapas tikrai ne vieninteliai šio sviesto privalumai. Tinkamai paruošto „Ghee“ nereikia laikyti šaldytuve, jo galiojimo laikas neterminuotas. Ajurvedoje nuo seno žinomos gydomosios „Ghee“ savybės: valo ir sutepa žarnyną, išvalo jį nuo toksinų, tinka besiskundžiantiems dėl vidurių užkietėjimo ar sąnarių skausmo. Taip pat gali būti tepamas ant žaizdelių, išsausėjusios odos.

Lydytam sviestui „Ghee” reikės:
geros kokybės 82% riebumo sviesto.

Sviestui lydyti geriausiai tinka storasienis dvigubu dugnu puodas. Gaminimo laikas priklauso nuo sviesto kiekio, tad patogiau sekti ne laiką, o veiksmą puode :).

Sviestą sudedam į puodą ir tirpiname ant vidutinės ugnies. Ištirpinus galima retkarčiais atsargiai pamaišyti. Sviestui užvirus ugnį sumažinam. Paviršiuje susidariusių putų nugriebti nereikia.



Kuomet ant sviesto paviršiaus pradeda formuotis balzganos putos, o puodo dugne matosi nusėdę tamsūs tirščiai (baltymai) nuo sviesto nesitraukiame. Stebime kuomet sviestas išskaidrės. Keičiasi jo kvapas. Galima pavirti dar keletą minučių, tačiau svarbiau nesudeginti sviesto.



Puodą nukaičiame nuo ugnies ir pastatome vėsioje vietoje, kad greičiau atauštų.

Kai sviestas šiek tiek praauš perkošiame per kelis sluoksnius marlės audinio.

Laikomas šaltai sviestas sukietėja, tačiau kambario temperatūroje išlieka minkštas.


Skanaus ir tikrai verta pabandyti!