2012 m. gegužės 25 d., penktadienis

Bulvių plokštainis


Nors labai retai šį kepinį vadinu plokštainiu. Visada – kugeliu. Ir beveik visada jį kepa mama. Dar iš vakaro „daromas“ užsakymas, kad savaitgalio pietums – kugelio ir nieko daugiau J.

Keista, bet ant kugelio skrido baronas Miunhauzenas. Kodėl kugelio? Todėl, kad „kugel“ vokiškai reiškia „apvalus, rutulys, kulka“ ir taip vadinamas artilerijos sviedinys. Nors kugelis ilgą laiką buvo žinomas, kaip žydų patiekalas, o kitos tautos pakeitusios kai kurias sudėtines dalis, šį patiekalą pasiskolino savo virtuvėms.

Plokštainiui reikės:
apie 1,2 kg bulvių,
1 kiaušinio,
1 svogūno,
apie 100 g rūkytos dešros (man puikiai tiko chorizo),
¾ stiklinės pieno,
1 šaukšto miltų,
žiupsnelio maltų juodųjų pipirų,
žiupsnelio druskos.

Keptuvėje pakepinam svogūną ir smulkintą dešrą.

Sutarkuojam bulves. Į tarkius mušam kiaušinį, beriam pipirų ir druskos. Beriam miltus. Išmaišome.

Užkaitinam pieną iki virimo.

Į bulvių masę sudedam keptuvės turinį ir užpilam pienu. Gerai išmaišome ir krečiam į riebalais pateptą kepimo formą.

Pašauname į iki 180 °C įkaitintą orkaitę 50 – 60 min., priklausomai nuo formos dydžio. Tikrinam mediniu pagaliuku.

Padažą paruošiam iš krienų, obuolio ir grietinės.



Skanaus ir skrendam!

2012 m. gegužės 21 d., pirmadienis

Bananų duona


Daug bananų duonos. Labai daug. Pirma, kažkas sugalvojo, kad valgys daug bananų ir namuose vienu metu pradėjo nokti 27 vaisiai, o antra, šeštadienio išvykoje turėjo dalyvauti daugiau valgančiųjų. O tešla jau buvo paruošta. Tad teko pergalvoti ir perskirstyti pyragus. Svarbiausia visiems užteko J.

Bananai pjaunami žali, didžiulėmis kekėmis, vėliau išskaidomi į mažesnes kekes, pakuojami ir paruošiami transportavimui. Transportuojant palaikoma 13-14 °C nenutrūkstama ir nekintanti temperatūra, nustatomas drėgmės ir ventiliuojamo oro santykis, siekiant prailginti galiojimo laiką ir užkirsti kelią neplanuotam nokimo procesui. Po kelionės laivais ir žemės transportu bananai nokinami specialiose kamerose etileno dujų pagalba.

Duonai reikės (2 dideli kepiniai):
200 g sviesto,
350 g cukraus,
6 kiaušinių,
7 pernokusių bananų,
600 g miltų,
4 šaukštelių kepimo miltelių,
250 g šokolado lašelių,
200 g džiovintų spanguolių,
šlakelio natūralios vanilės ekstrakto,
žiupsnelio druskos.

Kambario temperatūros sviestą išsukam su cukrumi ir kiaušiniais. Pilam vanilės ekstraktą ir beriam druskos.

Šakute gerai sutriname bananus ir krečiam juos į tešlą.

Beriam šokolado lašus ir spanguoles. Gerai išmaišome.

Atskirai sumaišome miltus su kepimo milteliais. Beriam juos į tešlą, kurią gerai išmaišome, kad neliktų sausų produktų. Tešla turėtų gautis grietinės tirštumo.

Tešlą krečiam į kepimo popieriumi ištiestą formą. Kepame apie 1 val. 180 °C įkaitintoje orkaitėje.



Skanaus ir kad visiems užtektų!

2012 m. gegužės 19 d., šeštadienis

Bretaniškos galettes


Puikiam savaitgaliui – puikūs vėlyvi pusryčiai. Ir nors pavadinimas skamba prabangiai ir neaiškiai, patiekalas paprastas, nors su pirmu blynu teko pavargti kol pavyko tinkamai užlankstyti J.

Bretanė – regionas Prancūzijos šiaurės vakaruose, kurio pakrantes, kurios sudaro apie 3000 km, skalauja Atlanto vandenynas. Turistai čia grožisi potvyniais ir atoslūgiais, po kurių ant pusės kilomentro kranto vandenynas palieka daug dovanų ir vakarienę – austrių, krabų, dumblių.

Patiekalui reikės (7 blynams):
70 g grikinių miltų,
100 g kvietinių miltų,
2 kiaušinių,
230 ml pieno,
20 g sviesto,
žiupsnelio cukraus,
žiupsnelio druskos,
vandens,
vytinto ar rūkyto kumpio (įdarui),
kiaušinių (įdarui),
tarkuoto kieto sūrio (įdarui),
maltų juodųjų pipirų (įdarui),
druskos (įdarui),
krapų.

Lengvai šakute išplakame kiaušinius su žiupsneliu druskos ir cukraus.

Sumaišome miltus ir po truputėlį beriam į kiaušinių plakinį. Pilam pieną. Viską gerai išmaišome, kad neliktų gumulėlių.

Į tešlą pilam tirpintą ir šiek tiek atvėsintą sviestą. Išmaišome ir paliekame tešlą pastovėti apie 1 val.

Po 1 val. į tešlą, kuri yra gana tiršta, pilam vandens, iki gausim skystą, kaip paprastiems lietiniams.

Į įkaitintą keptuvę pilam tešlos. Kuomet blynas šiek tiek apkeps ant blyno guldom ploną kumpio juostelę. Iš sūrio formuojam šulinį ir į vidurį įmušam kiaušinį (čia mano išradimas, nes kitų atveju, kiaušinis pabėgdavo į blyno šoną). Viską pabarstome druska ir pipirais. Atsargiai užlankstome blyno kraštus link vidurio, paliekant tik „langelį“ kiaušiniui J. Uždengiame dangtį ir kepame kelias minutes.

Pabarstome krapais ir lėtai mėgaujamės.


Skanaus ir puikus savaitgalis!

2012 m. gegužės 14 d., pirmadienis

Sluoksniuotas pyragas


Sluoksniuotas tai čia nieko gudraus, bet tie sluoksniai susidaro kepant. Tešla labai skysta gaunasi, net kepti baugu, o rezultatas – stebina. Užsienio forumuose šis pyragas vadinamas protingu J.


Dabar visi protingi: namas, šiltamis, telefonas, daržas ar net stiklas. Internete teigiama, kad protas - sugebėjimas mokytis ir išmokti, susivokti naujose situacijose, atskleisti reiškinių ryšius.

Pyragui reikės:
4 kiaušinių,
130 g cukraus,
130 g sviesto,
120 g miltų,
½ l pieno,
šlakelio natūralios vanilės ekstrakto.

Išplakame kiaušinių trynius su cukrumi ir vanilės ekstraktu. Pilam tirpintą ir atvėsintą sviestą. Beriam miltus. Plakant po truputėlį pilam pieną.

Atskirai išplakame kiaušinių baltymus ir atsargiai juos įmaišome į tešlą. Vėl plakame iki tešlą taps vientisa. Ji bus labai skysta.

Tešlą pilam į kepimo popieriumi ištiestą skardą ir pašauname į 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepam apie 1.20 val.

Iškeptą pyragą pjaustyti pavyks tik gerai atvėsinus J.



Skanaus ir proto!

2012 m. gegužės 9 d., trečiadienis

Skandinaviškai paruošta lašiša - Gravlax


Mėgstame lašiša. Dažniausiai ją kepame, tačiau šį kartą, iš žuvies parduotuvės "Katino dienos", nusipirkus puikų gabaliuką, dalis jo buvo paruošta kitaip.

Gravlax ruošdavo žvejai, kurie pasūdytą žuvį užkasdavo smėlyje ir palikdavo fermentuotis ilgesnį laiką. Žodis „gravlax“ skandinaviškos kilmės, „grav“ reiškia „kapą“, o „lax“ – „lašišą“. Tad tiesioginis vertimas būtų „palaidota lašiša“.

Gravlax reikės:
200 - 250 g žalios lašišos filė su oda,
1 šaukštelio smulkios druskos,
1 šaukštelio cukraus,
pundelio krapų.

Žuvį nuplauname ir gerai nusausiname.

Sumaišome cukrų su druska ir gerai iš visų pusių įtriname lašišą.

Viršų pabarstome kapotais krapais.

Lašišą įsukam į maistinę plėvelę ir dedam į šaldytuvą 2 dienoms. Kartais gabaliuką apverčiame, kad marinatas vienodžiau pasiskirstytų. Marinuojant didesnį gabalą, žuvį reiktų prislėgti sunkiu daiktu.

Marinuotą žuvį pjaustome plonomis juostelėmis, mėgaujamės su citrina ar mėgstamu padažiuku ir salotomis.


Skanaus ir verta palaidoti lašišą!

2012 m. gegužės 8 d., antradienis

Avinžirnių troškinys su chorizo dešra


Gavau lauktuvių iš Ispanijos. Dešrą J. Lyg pas mus dešrų mažai, pamanėte. Bet ši dešrikė ne šiaip mėsos gaminys – tikrų tikriausia – chorizo. Taip, mačiau jų ir Vilniaus parduotuvėse, bet sudėtis keista buvo, tai pirkti nesusigundžiau.

Ispaniška chorizo dešra gaminama iš kapotos kiaulienos ir paprikos miltelių. Gali būti valgomos šviežios dešrelės arba rūkoma. Taip pat dedami rūkytos paprikos milteliai, kurie suteikia puikų aromatą ir spalvą dešrą pakepinus.

Troškiniui reikės:
250 g avinžirnių,
150 g chorizo dešros,
2 morkų,
3 pomidorų,
2 skiltelių česnako,
2 lauro lapų,
apie ½ l vandens,
pundelio svogūno laiškų,
žiupsnelio rūkytos paprikos miltelių,
žiupsnelio maltų juodųjų pipirų,
šlakelio aliejaus.

Avinžirnius užmerkiame iš vakaro, o kitą dieną išverdame.

Giliame puode įkaitinam aliejų, beriam smulkintą česnaką. Lengvai apkepinam. Labai plonomis riekelėmis supjaustome chorizo dešrą ir beriam į puodą. Dešra aliejų nudažo ir paskleidžia aromatą. Beriam pjaustytas morkas.

Nuo pomidorų pašalinam odelę ir juos supjaustome. Beriam į puodą ir patroškinam.

Beriam avinžirnius. Pilam vandenį. Paparstome pipirais ir paprikos milteliais, metam lauro lapus. Troškinam ant vidutinės ugnies keletą minučių.

Baigus troškinti suberiam smulkintus svogūno laiškus.


Skanaus ir laukiu dar lauktuvių!

2012 m. gegužės 7 d., pirmadienis

Kepti javainių batonėliai


Vis bandau atrasti minkštesnių naminių javainių receptą. Man tinka ir kietesni, bet va bėda su antru valgytoju, kuris iki negalėjimo saugo savo dantis (arba tingi kramtyti J).

Kietas gali būti ne tik fizinis kūnas, bet ir žmogaus charakteris. Kietu vadinamas ir šykštus, negabus ar negailestingas žmogus. Kietas yra vanduo ir miegas.

Javainiams reikės:
1 skardinės saldinto kondensuoto pieno,
1 stiklinės avižinių dribsnių,
½ stiklinės ryžių dribsnių,
½ stiklinės kokoso drožlių,
½ stiklinės sezamo sėklų,
½ stiklinės anakardžių riešutų,
1 saujos džiovintų abrikosų,
1 saujos džiovintų spanguolių.

Abrikosus susmulkinti ir sumaišyti su kitomis sausomis sudėtinėmis dalimis. Mišinį gerai išmaišyti. Supilti kondensuotą pieną ir maišyti, kol neliks sausų produktų.

Į kepimo popieriumi ištiestą skardą sukrėsti masę ir gerai suspausti.

Kepti apie 1 val. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.

Supjaustyti gerai atvėsusius. Laikyti vėsiai įsukus į maistinę plėvelę.


Skanaus ir būkim kieti!

2012 m. gegužės 2 d., trečiadienis

Starkis su migdolų plutele


Labai skanu šiltas, bet puikiai tinka ir šaltas, galima įsimesti į iškilų krepšį ar bulviasodį J. Patogu valgyti tiesiog paėmus į ranką.

Starkio žuviena balta, skani, neriebi, turi mažai smulkių kaulų. Žuvis mėgsta švarų, turtingą deguonimi vandenį.

Patiekalui reikės:
apie 300 – 400 g starkio filė be odos,
1 kiaušinio,
3 – 4 šaukštų migdolų miltų,
žiupsnelio maltų juodųjų pipirų,
žiupsnelio druskos,
aliejaus kepimui.

Starkio filė supjaustome juostelėmis. Pabarstome pipirais ir druska ir paliekame kelioms valandoms.

Filė juosteles dedam į kiaušinio plakinį, paskui į migdolų miltus ir gerai apvoliojam. Kepam aliejuje.



Skanaus ir eime žvejoti!

2012 m. gegužės 1 d., antradienis

Pirmieji macarons


Nors ne pirmieji, nes tik trečias kartas nemelavo J. Ir net tiksliai nežinau, kodėl nesigaudavo tinkama tešla. Perskaičiau krūvas literatūros, komentarų, peržiūrėjau begales video reportažų ir, kad nors viename būtų bent menkiausia užuomina, kodėl tešla gali gautis per kieta. Visur rašoma apie skystą tešlą, o man viskas atvirkščiai. Pakeičiau migdolų miltus, kiaušinių baltymų specialiai nesendinau ir kažkas panašaus, į ragautus Paryžiuje, gavosi. Bandymus tęsim, nes iki tobulumo dar toli J.

Paryžiaus "Laduree" skanėstų parduotuvėlė garsėja savo macarons jau daugiau kaip 150 metų. Prancūzijoje šių gardėsių galima įsigyti net McDonald McCafés kavinėse, kuriose puikuojasi reklama, lyginanti macarons su hamburgeriais (tikiuosi, kad tik dėl formos…).

Macarons reikės:
3 kiaušinių baltymų,
210 g cukraus pudros,
125 g migdolų miltų,
30 g cukraus.

Kiaušinius laikom kambario temperatūroje apie 8 – 10 val. 

Cukraus pudrą sumaišome su migdolų miltais ir viską permalame virtuviniu kombainu. Mišinį persijojame per smulkų sietelį.

Kiaušinių baltymus išplakame iki standžių putų. Plakant po šaukštelį suberiam cukrų.

Į baltymų masę beriam 1/3 miltų ir pudros mišinio. Atsargiai išmaišome ir beriam likusią dalį. Vėl atsargiai maišome iki vientisos masės, kuri turi pasidaryti panaši į lavą J.

Masę pilam į konditerinį švirkštą ir plačiausiu antgaliu (arba be jo) ant kepimo popieriumi ištiestos skardos formuojam 3 cm skersmens blynelius. Lengvai padaužome skardą, kad blyneliai vienodžiau pasklistų ir nesiformuotų oro burbulai. Jeigu susidarė viršūnėlės jas atsargiai išlyginam drėgnu peilio galu. Taip paruoštus macarons paliekam kambario temperatūroje 1 val., kad apdžiūtų. Po 1 val. palietus macarons paviršius yra gana sausas.

Pašauname į iki 150 °C įkaitintą orkaitę 10 – 15 min. ir stebim, kaip formuojasi „kojytės“ J. Iškepusius ištraukiame ir pilnai atvėsiname skardoje.

Sutepam norimu kremu po du. Maniškiai sutepti citrinų kremu. Laikome šaltai. Skaniausi kitą dieną.


Skanaus ir tobulėjam!