Cukinijų keksas su varškės sūriu

Vėl puola cukinijos? Sako, kad didžiausias vienišumo lygis, kai tau niekas nesiūlo cukinijų :D

Keksui reikės:

apie 250 g cukinijos (be žievelės ir sėklų),

4 kiaušinių,

90 g rudojo cukraus,

100 g grikių miltų,

120 g kokosų arba migdolų miltų,

50 g šviesių speltos miltų,

230 – 250 g saldaus pieno sūrio arba varškės,

¼ puodelio rapsų aliejaus,

2 šaukštų chia sėklų,

1 šaukštelio kepimo miltelių,

druskos.

 

Gerai išplakame kiaušinius su cukrumi ir supilame aliejų.

Suberiame tarkuotą sūrį arba varškę.

Sumaišome visus miltus su kepimo milteliais, druska ir chia sėklomis. Sausą mišinį dalimis suberiame į plakinį. Nepermaišome.

Burokine tarka sutarkuojame cukiniją ir sudedame į tešlą.

Kepimo formą ištiesiame kepimo popieriumi ir supilame tešlą. Pašauname į iki 180 ⁰C įkaitintą orkaitę 50 – 60 min. Tikriname mediniu pagaliuku.

Skanaus ir vienišumas nelaukia!

Keksiukai su rabarbarais ir migdolais

Kepti iki Joninių daug kartų su rabarbarais, po Joninių su serbentais. Puikūs visi variantai!

Keksiukams reikės (12 vnt.):

150 – 180 g nuvalytų rabarbarų,

120 g cukraus,

1 kiaušinio,

2 šaukštų rapsų aliejaus,

120 ml riebios grietinėlės,

1 šaukštelio vanilinio cukraus,

200 g miltų,

1 šaukštelio kepimo miltelių,

žiupsnelio druskos,

migdolų riekelių.

 

Rabarbarus nulupame ir supjaustome plonomis riekelėmis. Užpilame cukrumi ir lengvai permaišome. Paliekame 15 min.

Į rabarbarų ir cukraus mišinį pilame aliejų ir grietinėlę, mušame, kiaušinį, beriame vanilinį cukrų ir viską išmaišome.

Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir suberiame į skystą masę.

Keksiukų tešlą paskirstome po formeles, viršų pabarstome migdolų riekelėmis.

Kepame iki 180 ⁰C įkaitintoje orkaitėje apie 20 – 25 min. arba kol įkištas medinis pagaliukas bus sausas.

Skanaus ir dar vasara!