Marjolaine

Ypatingai progai - ypatingas tortas. Ir viskas tuo pasakyta J.

Klasikinis Marjolaine yra stačiakampio formos, 7 sluoksnių tortas, pagamintas iš 4 riešutinio morengo sluoksnių perteptų skirtingais kremais. Šis daugiasluoksnis tortas buvo sukurtas Fernando Pointo, kuris laikomas šiuolaikinės prancūzų virtuvės tėvu.

Tortui reikės:

1,5 stiklinės migdolų,

1,5 stiklinės lazdyno riešutų,

2 stiklinės cukraus,

3 – 4 šaukštų vandens,

2 stiklinių grietinėlės,

1,5 stiklinės pieno,

50 g kukurūzų krakmolo,

7 kiaušinių,

6 kiaušinių baltymų,

1 citrinos sulčių,

0,5 šaukštelio vyno akmens miltelių,

5 šaukštų miltų,

0,5 stiklinės grietinės,

200 g tamsaus šokolado.

Kai kuriuos darbus galim atlikti iš vakaro. Migdolus supilam į kepimo skardą ir pašaunam į iki 200 °C įkaitintą orkaitę. Kaitinam iki lengvai paruduos. Atvėsinam ir suskaldom virtuviniu kombainu iki gana stambių gabaliukų.

Lazdyno riešutus pakepinam keptuvėje, kol pradės lengvai luptis luobelės. Riešutus atvėsinam ir pašalinam luobeles.

Į nedidelį puodą beriam 0,5 stiklinės cukraus ir įpilam 3 – 4 šaukštus vandens. Statom ant kaitrios ugnies ir nemaišant kaitinam kol cukrus ištirps ir taps gražios gintarinės spalvos.

Į skardą įtiesiam kepimo popierių, vienu sluoksniu paskleidžiam po 0,5 stiklinės skaldytų migdolų ir lazdyno riešutų. Ant viršaus užpilam karštą karamelę ir paliekam gerai atvėsti. Sukietėjus sulaužom gabalais ir virtuviniu kombainu susmulkinam iki griliažo.

Likusius riešutus smulkiai sumalame ir paliekame iki prireiks.

Gaminame morenginius riešutinius biskvitus.

Pirmam biskvitui ¾ stiklinės riešutų mišinio sumaišome su 3 šaukštais miltų.

7 kiaušinių baltymus išplakame iki putų. Beriam žiupsnelį vyno akmens ir 0,5 stiklinės cukraus. Plakam kol baltymai taps blizgūs. Atsargiai rankiniu būdu įmaišom riešutų miltų mišinį.

Masę paskirstom plonu sluoksniu per visą kepimo formą, į kurią prieš tai įtiesiam kepimo popierių. Pašauname į iki 180 °C įkaitintą orkaitę 15 min., kol masė gražiai paruduos. Atvėsiname skardoje kambario temperatūroje.

Gaminame antrą biskvitą. Kartojam visus veiksmus, kaip ir gaminant pirmąjį, panaudojam 6 kiaušinių baltymus, visą likusį riešutų mišinį, miltus, vyno akmens miltelius ir 0,5 stiklinės cukraus.

Kepame 220 °C temperatūroje 10 min. Atvėsiname skardoje kambario temperatūroje.

Biskvitams vėstant gaminam plikytą kremą.

Užvirinam 1,5 stiklinės grietinėlės, pieną ir 0,5 stiklinės cukraus. Kitame inde sumaišome krakmolą ir likusį cukrų. Sudedam 7 kiaušinių trynius ir gerai išmaišome. Į šį mišinį plona srovele pilam karštą pieną su grietinėle ir pastoviai maišome. Viską gerai išplakus iki vientisos masės, pilam viską atgal į puodą ir kaitinam kol kremas sutirštėja. Nukeliam nuo ugnies ir paliekame atvėsti.

Gaminam šokoladinį pertepimą. Užvirinam likusią grietinėlę sumaišytą su grietine. Į karštą mišinį suberiam laužytą šokoladą ir išmaišome iki vientisos masės. Paliekam atvėsti.

Beliko surinkti tortą.

Kiekvieną biskvito lakštą padaliname į 3 vienodas dalis, apipjaustome šonus. Iš viso gaunam 6 sluoksnius.

Plikytą kremą padalinam į 2 dalis. Į vieną įmaišome 3 – 4 šaukštus griliažo. Kitą pagardinam citrinos sultimis.

Sluoksnius pertepam vis kitu kremu, pradedant ir baigiant šokoladiniu.

Šonus aptepame kremu ir apibarstome griliažu. Puošiam pagal skonį.

Laikome šaltai.

Skanaus ir ypatingai progai!