Su Naujais!

Žaliaskarės eglutės

Šioms eglutėms, kurios man nedavė ramybės kurį laiką, ruošiausi visus metus: rinkau vienodas panaudotas skardines nuo alyvuogių. Pilna dėžė prisikaupė ir liks kitiems metams, nes kepiniai labai šventiški gavosi.

Mažai kas žino, bet pati pirmoji Kalėdų eglutė buvo papuošta Taline, ir tai įvyko prieš daugiau nei 570 metų.

Eglutėms reikės (10 – 12 vnt.):

6 kiaušinių,

150 g cukraus,

100 g migdolų miltų,

50 g miltų,

50 g krakmolo,

žiupsnelio druskos,

200 g balto šokolado,

150 g pistacijų,

džiovintų uogų.

Pasiruošiame kepimo formas. Iš kepimo popieriaus išsikerpame vienodus 15 – 20 cm diametro apskritimus. Kiekvieną jų įkerpame iki vidurio ir susukame kūgį, kurio šonus sutvirtiname segtukais. Popierines formeles sustatome į tuščias skardines viršūne į apačią. Kūgio pagrindo diametras turi būti didesnis nei skardinės.

Ruošiame tešlą. Baltymus išplakame su druska iki standžių putų. Toliau plakant po truputėlį beriame cukrų ir lengvai šakute išplaktus trynius.

Migdolų miltus sumaišome su miltais ir krakmolu ir atsargiai įmaišome į kiaušinių masę. Viską išmaišome ir sudedame į paruoštas formeles paliekant nuo viršaus apie 2 cm.

Kepame apie 15 – 20 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje. Atvėsiname ant grotelių ir atsargiai pašaliname popierių.

Pistacijas susmulkiname.

Baltąjį šokoladą išlydome virš garų vonelės.

Biskvitus aptepame šokoladu ir apvoliojame smulkintose pistacijose bei papuošiame džiovintų uogų gabaliukais.

Laikome šaltai ir sandariai.

Skanaus ir šventiškai!

Ilgai brandintos tešlos meduoliai

Kaip dainoj – kai viskas nurimsta ir baigias. Tik šie meduoliai baigėsi dar net neprasidėjus šventėms :) Puikūs! Jau galvoju, kad reikia išsikepti dar – be progos.

Visiems gražių – jau nubalintų šalčio ir sniego – švenčių!

Meduolių aptepimui reikės:

2 kiaušinių trynių,

4 – 5 šaukštų pieno.

Meduolių tešlą iškočiojame ant miltuoto stalviršio apie 0,5 cm storio ir išspaudžiame norimos formos sausainius. Geriau daryti šiek tiek didesnius, nes per riešutus ir cukatus sunkiau spaudžiasi mažos formos.

Meduolius aptepame trynių ir pieno plakiniu ir pašauname į iki 170 °C įkaitintą orkaitę 8 – 10 min.

Laikome sandariai.

Skanaus ir be progos!

Ilgai brandinta meduolių tešla

Paskutinė rudens diena. Ir kažkoks nenumaldomas noras ruoštis žiemos šventėms. Galima pradėti nuo meduolių tešlos.

Meduolius kepė egiptiečiai ir romėnai. Rusijoje pagrindiniu meduolių komponentu buvo medus. Jie būdavo tokie saldūs, kad jais mėgautis, neužsigeriant arbata arba vandeniu, buvo praktiškai neįmanoma. Europoje meduoliai gardinti riešutais, rytų kraštuose – įvairiais prieskoniais.

Meduoliams reikės:

500 g medaus,

360 g cukraus,

250 g sviesto,

1 kg miltų,

3 kiaušinių,

3 šaukštelių kepimo miltelių,

150 g graikinių riešutų,

100 g apelsino žievelių cukatų,

100 g citrinos žievelių cukatų,

1 šaukšto riebios kakavos miltelių,

2 šaukštelių cinamono,

2 šaukštelių malto imbiero,

1 šaukštelio maltų kvajųjų pipirų,

1/2 šaukštelio maltų gvazdikėlių,

½ šaukštelio malto kardamono,

žiupsnelio druskos.

Medų, sviestą, cukrų sudedame į puodą ir maišant kaitiname ant mažos ugnies iki visi produktai susimaišys ir taps vienalyte mase. Nukeliame nuo ugnies ir šiek tiek atvėsiname. Tuomet suberiame cukatus ir smulkintus graikinius riešutus. Viską gerai išmaišome.

Miltus sumaišome su kepimo milteliais, kakava, druska ir visais prieskoniais.

Į miltų masę supilame lengvai šakute išplaktus kiaušinius ir pilame skystą medaus, cukraus ir sviesto masę. Viską išmaišome.

Limpančią tešlą perkeliame į mažą indą, uždengiame lininiu ar medvilniniu rankšluostėliu ir laikome šaltai apie 2 – 3 savaites.

O dabar kantrybės ;)

Įdaryti džiovinti baklažanai

Jau turbūt visi žino, kad mėgstu baklažanus. Įvairiomis formomis. O paskutinis atradimas – džiovinti. Kvapas šiek tiek primena džiovintus grybus, tačiau įdarius ir išvirus nebelieka jokių panašumų su grybais. Ir vėl menu kelionę į Turkiją J

Turkijoje vasarą įdaromos šviežios daržovės: paprikos, pomidorai, cukinijos, baklažanai. Žiemos metu – džiovintos.

Patiekalui reikės:

12 – 15 džiovintų baklažanų,

1,5 puodelio ryžių,

1/3 poro,

½ virtos ar keptos vištos krūtinėlės,

1 skiltelės česnako,

2 šaukštų pomidorų pastos,

paprikos miltelių,

maltų juodųjų pipirų,

cinamono,

druskos,

1 citrinos,

šlakelio aliejaus.

Baklažanus nuplauname, užpilame verdančiu vandeniu ir apverdame apie 7 – 10 min. Tuomet sudedame į kiaurasamtį ir nuvarviname bei atvėsiname.

Ryžius sumaišome su smulkintu poru, česnaku, vištienos krūtinėle. Pagardiname pomidorų pasta, druska, pipirais ir cinamonu. Įpilame šlakelį aliejaus. Viską gerai išmaišome.

Įdaru užpildome apvirtus baklažanus ir juos sustatome į puodą, kurio dugną pašlakstome aliejumi ir išklojame citrinos riekelėmis.

Į puodą su baklažanais pilame vandens, kad siektų baklažanų viršų, bet jų neapsemtų. Statome ant ugnies ir verdame apie 30 min. arba kol ryžiai bus minkšti.

Skanu ragauti su naminiu jogurtu.

Skanaus ir įvairios formos!

Ukrainietiški barščiai

Atėjo sriubų metas. Šiltų, garuojančių ir tokių savaitgalinių J

Kaip sako patys ukrainiečiai – barščiai tai ne sriuba, tai barščiai.

Barščiams reikės:

apie 500 g jautienos šonkaulių,

4 vidutinio dydžio burokėlių,

1/4 kopūsto galvos,

2 morkų,
1 svogūno,
2 bulvių,
2 pomidorų,
2 skiltelių česnako,
šluotelės petražolių,
2 - 3 lauro lapų,
šlakelio aliejaus,
šlakelio obuolių acto,
žiupsnelio cukraus,
žiupsnelio druskos.

Pirmiausia reikia išsivirti jautienos sultinį. Šonkauliukus ant nedidelės ugnies verdame apie 2,5 val.

Neturint galimybės išsivirti naminio sultinio naudojame kokybišką pirktinį.

Smulkiai supjaustome svogūnus, sutarkuojame morkas ir burokėlius.

Nuo pomidorų, pamerkdami juos į karštą vandenį, pašaliname odelę, išvalome sėklas ir smulkiai juos supjaustome.

Aliejuje apkepame svogūnus, suberiame morkas ir burokėlius bei pomidorus. Įpilame acto. Viską troškiname apie 30 min.

Namuose pasigamintą sultinį reiktų perkošti ir įpilti papildomai vandens. Taip pat pasūdyti bei įmesti kelis lauro lapus ir pipirus.

Į sultinį sudedame kubeliais pjaustytas bulves. Po kelių minučių į užkaistą puodą keliauja pjaustytas kopūstas. Verdame apie 30 min.

Keptuvėje ištroškintas daržoves sudedame į puodą, viską gerai išmaišome ir dar paverdame apie 15 min.

Paragaujame, ar nieko netrūksta: cukraus, druskos, pipirų.

Išjungiame ugnį ir suberiame smulkiai traiškytą česnaką. Sriubą reikia palikti uždengus apie 1 val., o tuomet ragauti su česnakinėmis „pampuškomis“.

Prieš ragaujant pabarstome petražolėmis ir pagardiname grietine.

Skanaus ir laikas!

Užkandžiai - siaubūnai

Trūksta smagių idėjų vakarui?
Prašom: https://www.facebook.com/pages/Skani-studija-Jaunasis-kulinaras/220509641449395

Varškės keksiukai su džiovintomis spanguolėmis

Savaitgaliui reikėjo keksiukų. Labai greitų ir labai skanių, ir kad nereiktų bėgti į parduotuvę, ir kad kitą rytą būtų minkšti. Tik tiek – kuklūs norai J

Sakoma, kad reikia tik labai norėti ir išsipildo. Bet ar sėdint ant sofos taip gali įvykti?

Keksiukams reikės (12 vnt.):

160 g sviesto,

3 kiaušinių,

150 g cukraus,

220 g pertrintos varškės,

200 g miltų,

1 šaukštelio kepimo miltelių,

100 g džiovintų spanguolių,

žiupsnelio druskos.

Išlydome sviestą ir paliekame atvėsti.

Kiaušinius išsukame su cukrumi, druska ir įmaišome pertrintą varškę bei supilame sviestą. Gerai išmaišome.

Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir suberiame į tešlą. Maišome iki vientisos masės.

Suberiame džiovintas spanguoles.

Tešlą paskirstome į formeles, kurias pašauname į iki 180 °C įkaitintą orkaitę 30 – 35 min.

Skanaus ir kuklūs norai!

Baklažanai su graikinių riešutų įdaru

Kuomet teko pakeliauti po Turkiją visur valgiau baklažanus. Įvairūs suktinukai su jais mano buvo paragaujami pirmiausia. O kas būtų jeigu nuvykčiau į Gruziją?

Daržovės Gruzijos virtuvėje užima ne mažiau svarbią vietą nei sūriai, mėsa, riešutai ar prieskoniai. Lietuvoje veikiantys restoranai labai dažnai, kaip užkandį pateikia baklažanus su graikinių riešutų įdaru.

Patiekalui reikės:

2 baklažanų,

1 stiklinės gliaudytų graikinių riešutų,

1 skiltelės česnako,

1 šaukšto majonezo,

žiupsnelio druskos,

aliejaus kepimui,

granato sėklų,

kalendos ar petražolės šakelės.

Baklažanus supjaustome riekelėmis ir iš abiejų pusių apkepame aliejuje. Iškepusias sudedame ant popierinių servetėlių, kad sugertų aliejaus perteklių.

Baklažanus apšlaksčius aliejumi galima kepti ir orkaitėje.

Iki vientisos masės sutriname graikinius riešutus ir česnako skiltelę. Įmaišome majonezo. Pagardiname druska ir gerai išmaišome.

Keptas baklažano riekeles sluoksniuojame su užtepu. Galima susukti ir suktinukus.

Paruoštus baklažanus pabarstome granato sėklomis ir papuošiame kalendros ar petražolės lapeliu.

Skanaus ir vykstam į Gruziją!

Varškės keksas su kriaušėmis ir avietėmis

Šį keksą kepu tuomet, kai sode prisirpsta vėlyvos avietės arba žiemą, kai jos šąla šaldiklyje. Su kriaušėmis jokios bėdos – jų visada galima rasti prekybos centro lentynose.

Avietėse yra gana didelė vitamino C koncentracija, todėl šios uogos vartojamos peršalus, sergant gripu ar angina. Gydomųjų savybių turi ne tik pačios uogos, bet ir aviečių lapai, šaknys ir jaunos augalų viršūnės su lapeliais.

Keksui reikės:

100 g sviesto,

180 g cukraus,

180 g varškės,

3 kiaušinių,

½ šaukštelio kepimo miltelių,

225 g miltų,

šlakelio vanilės ekstrakto,

3 vidutinio dydžio kriaušių,

1 puodelio aviečių,

2 šaukštų džiūvėsėlių.

Kambario temperatūros sviestą išsukame su cukrumi ir kiaušiniais. Sudedame varškę, pilame vanilės ekstraktą ir viską gerai išmaišome.

Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir beriame į masę. Tešla gaunasi gana tiršta.

Kriaušes nulupame ir supjaustome. Įmaišome į tešlą.

Kepimo formą ištepame sviestu ir pabarstome džiūvėsėliais. Sukrečiame tešlą. Išlyginame jos paviršių ir užberiame avietes.

Keksą pašauname į 180 °C įkaitintą orkaitę 50 – 60 min. Patogiausia tikrinti mediniu iešmuku.

Skanaus ir vitaminas C!

Traiškytos bulvės

Jokio gudraus recepto čia nėra, bet patiekalas tobulas. Taip jau kartais būna J.

Kas sakė, kad privalome būti tobuli? Privalome būti laimingi!

Patiekalui reikės:

bulvių,

sviesto,

maltų juodųjų pipirų,

džiovintų prieskoninių žolelių,

druskos.

Skaniausia virti bulves su lupenomis, tačiau puikiai tinka ir gerai nuskustos.

Bulves išverdame ir sudedame į keptuvę su ištirpintu sviestu. Bulvių košės grūstuvu lengvai sutraiškome, pabarstome prieskoniais bei druska ir gerai apkepame iš visų pusių.

Skanaus ir tobula!

Morenginiai kavos pyragėliai

Gaminant ledus prisikaupia kiaušinių baltymų. Pavlova skanu, kuomet yra šviežių braškių, tad šį kartą morenginiai kavos pyragėliai – puikiai tinkantys gražiam rudeniui J.

Baltymai gana įnoringi ir net mažos smulkmenos gali viską sugadinti. Lašelis trynio, šlapias dubuo, įkritęs lukštas, per kartą supiltas visas cukrus – visa tai gali pakišti koją gaminant morengą.

Pyragėliams reikės (5 - 6 vnt.):

50 g džiovintų slyvų,

50 g džiovintų datulių,

80 g graikinių riešutų,

5 baltymų,

150 g cukraus,

1 šaukštelio krakmolo,

1 šaukšto kakavos miltelių,

1 šaukštelio vyno acto,

½ šaukštelio vyno akmens,

100 g sviesto,

70 g cukraus pudros,

šlakelio juodojo romo,

1 šaukšto tirpios kavos.

Susmulkiname ir sumaišome slyvas, datules ir graikinius riešutus.

Kiaušinių baltymus išplakame su vyno akmens milteliais iki standžių putų. Plakant dalimis suberiame cukrų, kakavą, krakmolą bei supilame vyno actą.

Atsargiai įmaišome smulkintas slyvas, datules ir riešutus.

Ant kepimo popieriaus formuojame norimo dydžio pyragėlius. Viršų pabarstome kakavos milteliais.

Kepimo skardą pašauname į iki 180 °C įkaitintą orkaitę 7 – 8 min. Tuomet temperatūrą sumažiname iki 130 °C ir džioviname morengus apie 35 – 40 min.

Iškepusius morengus visiškai atvėsiname.

Kremui išsukame kambario temperatūros sviestą su cukraus pudra bei romu.

Tirpią kavą užpilame 2 šaukštais verdančio vandens, atvėsiname ir supilame į sviesto ir cukraus masę. Viską gerai išmaišome ir dedame kelioms minutėms į šaldytuvą.

Vieną morengo pusę sutepame kremu ir uždengiame kita pusele.

Laikome vėsiai. Jeigu lieka ką laikyti J.

Skanaus ir gražus ruduo!

Vėl nauja pradžia!

Vasara ištirpo, tad vėl nauja pradžia:
https://www.facebook.com/pages/Skani-studija-Jaunasis-kulinaras/220509641449395
:)

Fetos sūrio ledai

Daug metų atgal buvo toks TV projektas, kuomet vieni gamina, o kiti ateina pavalgyti ir pakritikuoti J. Paskui keičiasi vietomis. Viena pora kaip užkandį gamino kažkokius ryžių krepšelius, kurie jiems visiškai nepavyko. Desertui – fetos ledus, kurie juos išgelbėjo. O kadangi man dar vasara – išbandžiau sūrius ledus ir aš J.

Feta yra klasikinis graikiškas sūryminis varškės sūris. Išlaikytas sūryme jis neturi žievės, yra minkštas ir su skylutėmis.

Ledams reikės:

500 ml pieno,

250 g cukraus,

4 trynių,

400 g fetos sūrio.

Pieną sumaišome su cukrumi ir maišant kaitiname kol jis ištirps.

Kiaušinių trynius išplakame ir į juos lengva srovele, pastoviai maišant pilame pieno ir cukraus mišinį.

Vėl statome ant ugnies ir pastoviai maišant kaitiname kol masė pradės tirštėti. Tuomet nukeliame ir šiek tiek atvėsiname.

Į skystą mišinį sudedame sutrupintą fetos sūrį ir maišome kol masė taps vientisa.

Toliau savo darbą atlieka ledų sukimo aparatas J.

Skanaus ir vis dar vasara!

Varškiniai sausainiai

Vasaros dienos tirpsta, o po Žolinių ir tropiniai karščiai atslūgo. Metas jungti orkaitę J

Absoliutus karščio rekordas Lietuvoje buvo užfiksuotas 1994 m. liepos 30 d. Zarasuose. Temperatūra tuomet siekė 37,5 laipsnius karščio.

Sausainiais reikės (2 kepimo skardoms):

500 g varškės,

180 g sviesto,

400 g miltų,

5 šaukštų cukraus,

1,5 šaukštelio kepimo miltelių,

2 – 3 šaukštų cukraus ir cinamono mišinio,

žiupsnelio druskos.

Ištriname varškę su cukrumi ir druska. Į masę supilame tirpintą ir atvėsintą sviestą.

Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir beriame į varškinę masę. Užminkytą tešlą dedame į šaldytuvą gerai valandai.

Plonai iškočiojame šaltą tešlą ir puodelio pagalba išspaudžiame apskritimus, kurių kiekvieną pabarstome cukraus ir cinamono mišiniu, tuomet perlenkiame pusiau, vėl pabarstome ir dar kartą sulenkiame pusiau. Viršų pabarstome mišiniu.

Sausainius kepame 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 – 25 min.

Skanaus ir tirpsta vasara!

Klausimas

Jeigu rytas prasideda nuo ledų, ką tai galėtų reikšti?

Rabarbarų trauktinė

Kilo noras eksperimentuoti. Jau keleri metai gaminu aviečių trauktinę, kuri turi puikų pasisekimą, tad kodėl nepabandžius ir kitų skanių derinukų. Trauktinei visada naudoju karamelinį cukrų. Jis labai panašus į gintarą J.

Gintaras ne tik puošia, bet ir gydo. Kinų medicinoje jis žinomas ir vertinamas nuo senų laikų. Lietuviai gintarą atranda iš naujo: geriamos arbatos, siuvamos pagalvėlės, masažiniai diržai ir pan.

Trauktinei reikės:

350 g rabarbarų (jau nuvalytų),

500 g karamelinio cukraus,

40 g nerafinuoto palmių cukraus,

1 l degtinės.

Rabarbarus supjaustome pagaliukais, užberiame cukrumi ir užpilame degtine. Laikome tamsiai ir vėsiai apie 1 mėn.

Skanaus ir eksperimentuokime!