2011 m. kovo 27 d., sekmadienis

Croissant - prancūziškas ragelis



Jau kelis mėnesius įvairiose sostinės kepyklėlėse ieškau skaniausių, traškiausių ir šviežiausių prancūziškų ragelių – Croissant. Keletas variantų buvo visai verti dėmesio :). Tačiau, kaip visada, labai knietėjo ir namuose išsikepti šių gardėsių, juolab, kad receptas jau buvo išstudijuotas Julia Child knygoje.

Pastudijavus informaciją internete paaiškėjo, kad Croissant tėvynė visai ne Prancūzija, o Austrija. O jo protėvis - austriškas riestainis Kipferl. 1839 m. austras artileristas August Zang Paryžiuje atidarė „Vienos kepyklėlę“ ir iškepė pirmąjį prancūzišką ragelį, kuris buvo pavadintas Croissant dėl pusmėnulio formos.

Rageliams reikės (3 kepimo skardos):
1 ¼ šaukštelio sausų mielių,
3 šaukštų šilto vandens,
3 šaukštelių cukraus,
245 g miltų,
1 ½ šaukštelio druskos,
150 ml + šlakelio pieno,
2 šaukštų aliejaus (neutralaus skonio),
130 g sviesto,
1 kiaušinio.

Išmaišome mieles su 1 šaukšteliu cukraus šiltame vandenyje ir paliekame pakilti iki pasiruošime kitus produktus.

Pašildome pieną ir jame ištirpiname druską ir likusius 2 šaukštelius cukraus.

Į dubenį beriam miltus. Į juos pilam pieną, aliejų ir pakilusias mieles.

Minkome iki vientisos tešlos. Leidžiame tešlai pailsėti 2 – 3 minutes, kad skysti produktai geriau įsigertų į miltus ir toliau minkome ant miltais pabarstyto paviršaus iki tešla taps vientisa, bet liks minkšta. Tešlą guldom į dubenį, dengiam rankšluoščiu ir statom šiltai. Kaip rašo Julia Child, kambario temperatūroje tešla turėtų kilti apie 3 valandas, o šiek tiek didesnėje – turėtų užtekti 1 ½ valandos. Mano tešla kilo apie 1 ½ valandos stovėdama šalia radiatoriaus :).

Kol tešla stovi šiltai pasiruošiam sviestą. Šį kartą naudojausi jau šių laikų palengvinimu ir minkštą sviestą, į stačiakampio formos blyną, iškočiojau tarp maistinės plėvelės sluoksnių. Su visa plėvele sviestą guldome į šaldytuvą.

Kuomet tešla pakyla dvigubai, guldom ją ant miltuoto paviršaus ir iškočiojam stačiakampį, kurį sulankstome, kaip rašo Julia Child, į tris dalis kaip verslo laišką :). Guldom tešlą atgal į dubenį ir vėl leidžiam šiek tiek pakilti. Pakilus, vyniojam į maistinę plėvelę ir 20 minučių dedam į šaldytuvą.

Traukiam tešlą iš šaldytuvo ir iškočiojam 1 dalimi nei pasiruoštas sviestas didesnį stačiakampį.

Prie tešlos lakšto kraštinės, nuėmę plėvelę, guldom sviestą. Vėl lankstome verslo laišką pirmiausia lenkiant sviestu neuždengtą dalį. Pasukam tešlą taip, kad prieš mus gulėtų „knyga, kurią galima būtų atversti“ ir vėl iškočiojam panašaus dydžio stačiakampį. Vėl lankstome laišką, kurį vyniojam į maistinę plėvelę ir guldom į šaldytuvą 1 valandai.

Po valandos išėmus tešlą leidžiam jai apie 10 min. pailsėti kambario temperatūroje. Vėl kočiojam stačiakampį, lankstome, vyniojam į plėvelę ir guldom į šaldytuvą.

Ir dar kartą viską pakartojam :).

Po paskutinio sulankstymo suvyniotą tešlą guldom į šaldytuvą ir prispaudžiam apie 2 kg svoriu. Taip paliekam per naktį.

Kitą rytą tešlą šiek tiek pakočiojam, kadangi šaldytuve ji pakyla. Tuomet padalinam į tiek dalių, kad būtų patogu iškočioti 0,5 – 1,0 cm storio lakštą, kurį supjaustome į norimo dydžio trikampėlius. Trikampėlį šiek tiek pakočiojam. Paimam už vienodų kampų ir sukam į ritinėlį link smailėjančios viršūnės. Jeigu riestainius kepam su įdaru – nepamirštame jo įdėti :).

Guldom riestainius ant kepimo popieriumi ištiestos skardos, pridengiam ir paliekam apie 45 min. galutiniam kilimui. Tuomet aptepam kiaušinio ir pieno plakiniu, pabarstome stambiu cukrumi.

Kepam iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių kol gražiai parus.

Traukiam ir mėgaujamės dar šiltais. Mmmm... :).


Skanaus ir kartais gerai turėti laiko ir kantrybės!

2011 m. kovo 23 d., trečiadienis

Besan laddu


Kartais tiek mažai reikia iki pilnos laimės – mažo, saldaus, aromatingo kąsnelio. O jeigu tai kažkas nauja ir dar neragauta, tai šalia nusiraminimo įsikuria ir nuostaba. Taip įvyko ir šį kartą :).

Indiški saldumynai dažniausiai gaminami iš pieno, jo produktų, įvairiausių šviežių ar džiovintų vaisių, riešutų, avinžirnių (nuto) miltų. Šiais laikais naudojamas ir rafinuotas cukrus, nors seniau indai rinkdavosi cukrašvendrių ar palmių cukrų.

Saldainiams reikės (apie 35 – 40 vnt.):
180 g sviesto,
250 g avinžirnių (nuto) miltų,
2 – 3 šaukštų kokoso drožlių,
50 – 70 g anakardžių riešutų,
1 šaukštelio malto kardamono,
3 – 4 šaukštų cukraus pudros.

Puode su storu dugnu ant silpnos ugnies ištirpiname sviestą. Suberiam avinžirnių miltus ir maišome iki neliks sausų miltų. Mišinį kepiname apie 15 – 20 minučių vis maišydami.

Kuomet pasijaučia lengvas riešutų kvapas, o miltų-sviesto mišinys lengvai paruduoja suberiam šiek tiek pasmulkintus riešutus, kokoso drožles ir kardamoną. Viską gerai išmaišome ir dar pakepinam keletą minučių.

Nukeliam puodą nuo ugnies ir suberiam cukraus pudrą. Išmaišome.

Leidžiam masei atvėsti tiek, kad galėtume drėgnomis rankomis formuoti rutuliukus.

Suformuotą saldainį papildomai galima apvolioti kokoso drožlėse.


Skanaus ir pilnos laimės!

2011 m. kovo 17 d., ketvirtadienis

Grikiniai blynai


Kuomet draugas prieš gerus 20 metų besimokydamas vienoje Kauno mokykloje pamokos metu pasakė, kad Lietuvoje auga grikiai, jam buvo sumažintas pažymys. Na, manau, kad tai mokytojai būčiau patarus nors kartą išvažiuoti iš Kauno link Dzūkijos arba kelti kvalifikaciją. Šią istoriją prisimenu nuolatos, ką nors gamindama iš grikių, kurie tikrai auginami Lietuvoje :).

Grikių tėvynė – Himalajų kalnų laukymės. Dėl gausybės gydomųjų savybių, Tibeto medikai teigia, kad grikiai yra vaistas. Kaip rašoma, ypač geras derinys — grikiai su pienu. Šių produktų maistingosios medžiagos drauge suformuoja dar vertingesnius junginius.

Blynams reikės:
250 g nevirtų grikių,
2 morkų,
2 kiaušinių,
2 – 3 šaukštų miltų,
0,5 šaukštelio indiško kario,
ant peilio galo asafetidos,
žiupsnelio juodųjų maltų pipirų,
žiupsnelio druskos,
šlakelio aliejaus arba „ghee“ sviesto.

Grikius išverdame ir atvėsiname.

Į įkaitusį aliejų arba „ghee“ sviestą beriam karį, asafetidą, pipirus. Šiek tiek jiems apkepus, beriam stambiai tarkuotas morkas. Apkepam.

Į atvėsusius grikius mušam kiaušinius, beriam miltus, sudedam apkepusias morkas su prieskoniais, padruskinam. Viską gerai permaišome.

Drėgnomis rankomis formuojam blynelius ir kepam.


Skanaus ir grikiai auga Lietuvoje!

2011 m. kovo 16 d., trečiadienis

Makaronai su artišokais


Prieš kokį 100 metų vykstant į Italiją dalyvauti mainų projekte, viena sąlygų buvo – kalbinis pasiruošimas. Žinoma, tiko ir anglų kalba, bet rašydama projektą numačiau, kad mes ir itališkai mokėsime, na keletą svarbesnių frazių ar žodžių. Tiesiog taip smagiau :). Grupei dėstė italė, kuri dirba Vilniuje. Labai linksma ir šauni. Ir prakalbus apie maistą, ji mus įtikinėjo, kad jos gimtinėje privalome paragauti artišokų. Įsikalėm į galvas tą „žvėrį“ artišoką, bet nuvykus taip ir neteko jo ragauti... Ką ten ragauti, net nežinojom, kaip tiksliai jis atrodo :).

Artišokas savo kelią į virtuvę pradėjo išgarsėjęs savo afrodiziškomis savybėmis, kuomet Florencijos medikai paskelbė jį turint ypatingų galių skatinti lytinį potraukį. Apie žmogų, turintį daug meilės ryšių, dažnai buvo sakoma, jog jo širdis panaši į artišoką — mėtąs lapelius į kairę ir į dešinę. Po visų atradimų artišokas iškeliavo į Prancūziją, Graikiją, o šiek tiek vėliau ir už jūrų marių.

Patiekalui reikės:
plokščiųjų makaronų (tagliatelle);
240 g marinuotų artišokų šerdžių;
2 nedidelių morkų,
2 skiltelių česnakų,
šlakelio aliejaus,
žiupsnelio raudonųjų pipirų,
žiupsnelio druskos.

Į įkaitusį aliejų beriam susmulkintą česnaką. Jam paleidus kvapus, sudedam tarkuotas morkas.

Morkoms apkepus sudedam per pusę perpjautas artišokų šerdis. Įberiam druskos ir raudonųjų pipirų. Viską permaišome ir kaitinam iki artišokai gerai sušils :).

Pateikiam su tagliatelle makaronais.


Skanaus ir nebūkime artišokais!

2011 m. kovo 15 d., antradienis

Turtingas tinginys


Tokios gražios pavasario dienos, kad labiau norisi ne į darbus eiti, o kaip kokiam katinui sėdėti lengvai prisimerkus prieš saulutę ir šildytis, galvojant apie kokį saldėsį...

Saulė – lietuvių mitologijoje Mėnulio žmona, o visos žvaigždės dukterys. Lietuviai Saulę labai mylėjo, ją garbino ir meldėsi jai. Buvo tikima, kad Saulė gali supykti jeigu į ją rodysi pirštu ar jai iškiši liežuvį. Geri žmonės buvo lyginami su Saule. Tekant Saulei lietuviai pradėdavo visus svarbiausius darbus, išvykdavo į žygius ir karus.

Tinginiui reikės:
2 pakelių sausainių („Gaidelis“, „Selga“ ir pan.),
180 g sviesto,
4 – 5 šaukštų riebios kakavos miltelių,
1 skardinės kondensuoto pieno,
2 saujų įvairių riešutų (graikinių, anakardžių, pistacijų),
1 saujos kokoso drožlių,
1 saujos džiovintų spanguolių,
šlakelio juodojo romo,
1 šaukštelio kukurūzų krakmolo.

Sausainius sulaužome, suberiam riešutus, kokoso drožles ir džiovintas spanguoles. Mišinį permaišome.

Ant silpnos ugnies išlydome sviestą, suberiam kakavos miltelius ir pilam romą. Maišome iki neliks grūdelių. Tuomet pilam kondensuotą pieną ir viską pakaitiname iki virimo.

Šiek tiek pravėsusią masę pilame ant sausainių ir viską gerai išmaišome, kol visi sausainiai pasidengs ruda spalva :).

Masę krečiam ant maistinės plėvelės ir formuojam mums patinkančią tinginio formą. Guldom į šaldytuvą geroms 3 – 4 valandoms.

Sukietėjusį tinginį išmauname iš plėvelės ir apvoliojam kukurūzų krakmole. Supjaustome riekelėmis.


Skanaus ir lai visuomet šviečia saulė!

2011 m. kovo 8 d., antradienis

Spalvoti lietiniai su įdaru



Visai smagu, kuomet per vieną dieną tiek švenčių :). Ir miestas labai gražiai atrodo, kai visi skuba su tulpėmis ir gėlių pardavėjos šypsosi, nes jaučia, kad ne tuščiai šiandien stoviniuos, o uždirbs vieną kitą papildomą litą. Ir vaikams šventė, nes mamos, nors ir skubėdamos, bet išvakarėse kažkokio siaubūno kaukę sulipdė, ir bus galima šiandien ką nors visai legaliai kieme sudeginti. O kur dar pilnos burnos įvairiausių blynų. Geras reikalas – šventės :).

Kaip rašoma internete, šventė - socialinis susirinkimas, skirtas švęsti ir ilsėtis. Paskutinis žodis, turbūt daugeliui patinka :). Tik būtų šaunu, kad tas poilsis per ilgai nesitęstų, nes tuomet šventė įgyja jau kitą reikšmę – nedirbti, neturėti darbo.

Lietiniams reikės (9 – 10 vnt.):
2 kiaušinių,
1,5 stiklinės pieno,
100 g šviežių špinatų,
2 stiklinių miltų,
šlakelio aliejaus,
žiupsnelio maltų pipirų,
žiupsnelio druskos,
4 pomidorų,
50 - 100 g fetos tipo sūrio,
saujos kieto tarkuoto sūrio,
žiupsnelio mėgiamų prieskoninių žolelių,
gabaliuko sviesto.

Į dubenį mušam kiaušinius, pilam pieną, beriam druską ir pipirus, metam špinatus. Virtuviniu kombainu maišome iki špinatų lapeliai bus susmulkinti iki vientisos masės. Beriam miltus, pilam aliejų ir vėl viską gerai išmaišome.

Prikepam žalių lietinių :).

Įdarui susmulkinam pomidorus, kuriems prieš tai nuneriam odelę, ir fetos tipo sūrį. Užberiam prieskonių, įmaišome kietą tarkuotą sūrį ir viską permaišome.

Ant šviesesnės blyno puselės dedam 2 šaukštus įdaro ir susukam į vamzdelį.

Blynus apkepam svieste.

Kadangi per šias šventes reikia valgyti riebiai, tai ant karštų blynų dar ir šaukštelį grietinės užsimetam :).

Skanaus ir gražių švenčių!

2011 m. kovo 1 d., antradienis

Plikyti pyragėliai su varškės kremu


P a v a s a r i s! Nauji darbai, naujos svajonės. Kūnas, nors ir labai trūksta vitaminų, keliasi iš sąstingio, rankos vis dažniau paglosto vis dar spintos gilumoje laukiančią suknelę, o mintys vis pabėga prie Neries pakrančių. P a v a s a r i s!

Pavasaris – весна, spring, Frühling, printemps, primavera, bahar, pružina, forår, kevad, 春, vor, wiosna, tar-rebbiegħa, våren, het voorjaar, primăvară, pomlad, kevät, Навесні, tavasz, mùa xuân, pavasaris…

Pyragėliams reikės:
135 g sviesto,
250 ml vandens,
250 ml miltų,
4 kiaušinių,
200 ml grietinėlės,
200 g kreminės varškės,
3 – 4 šaukštų cukraus,
žiupsnelio vanilinio cukraus,
šlakelio citrinos sulčių,
50 – 70 g šokolado,
šlakelio pieno.

Užvirinam vandenį su sviestu. Į verdantį mišinį po truputėlį beriam miltus ir viską išmaišome iki vientisos masės. Masę paliekam šiek tiek atvėsti. Įmušam kiaušinį, gerai išmaišome. Tą patį kartojam su likusiais kiaušiniais.

Kepimo skardą išklojam kepimo popieriumi ir konditeriniu švirkštu išspaudžiam nedidelius pyragėlius, tarp kurių paliekam apie 1 cm tarpelius.

Skardą su pyragėliais pašauname į iki 190 °C įkaitintą orkaitę 30 min. Pyragėliai turi gražiai paruduoti ir išsipūsti.

Kol pyragėliai vėsta pasiruošiam kremą. Standžiai išplakam grietinėlę, beriam cukrų, vanilinį cukrų ir kreminę varškę, įvarvinam citrinos sulčių. Viską gerai išmaišome ir vėl darbuojamės konditeriniu švirkštu įdarydami pyragėlius.

Garų vonelėje išlydome šokoladą, į kurį šliukštelim šlakelį pieno. Išmaišome iki vientisos masės ir papuošiam įdarytus plikytus pyragėlius.


Laikome vėsiai.

Skanaus ir su pavasariu!